Farofa de Banana da Terra
Modo de preparo:
Descasque as bananas, a cebola e o alho. Corte as bananas em rodelas médias, a cebola em cubos pequenos, o bacon em cubos e pique fino o alho. Coloque a manteiga numa frigideira grande e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure as bananas e reserve. Na mesma frigideira frite o bacon até ficar dourado, junte a cebola e o alho. Acrescente a farinha de mandioca, aos poucos, misturando com a espátula para incorporar. Deixe cozinhar por mais 5 minutos para ficar crocante, mexendo de vez em quando. Adicione os pedaços de banana, tempere com sal e pimenta a gosto e misture delicadamente por 1 minuto com cuidado para não desmanchar demais os pedaços. Por último, prove e acerte o sal e a pimenta. ⠀
Molho de Vinho Tinto
Modo de preparo:
Com uma faca afiada corte fino a cebola e o alho.
Numa frigideira junte a cebola e o azeite e refogue por 3 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho e o alecrim e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Regue com o vinagre balsâmico e quando formar um xarope junte o vinho tinto. Deixe cozinhar até que dois terços do líquido tenham evaporado, ou seja, o que sobra na panela é um terço do líquido. Retire o ramo de alecrim e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Junte a manteiga e misture vigorosamente.
Picanha de Cordeiro
1 Picanha de Cordeiro Quirós
Sal e Pimenta
Modo de Preparo da Picanha:
Uma vez que as batatas já estão no forno, espere uns minutos e tempere a picanha de cordeiro, com sal e pimenta. Selar a peça inteira em uma frigideira, com azeite de oliva, deixando dourar igualmente em todos os lados.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º C, para finalizar a cocção de acordo com o ponto de preferência. A carne apresenta-se mais macia quando servida ao ponto, ponto menos ou mal passada, (em torno de 8 min no forno).
Servir a picanha regada com o molho e a farofa ao lado.
